ଭୁବନେଶ୍ୱର : ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ଭାତ ଓ ଘିଅର ସମ୍ପର୍କ ବହୁତ ପୁରୁଣା। ଓଡ଼ିଶା ହେଉ କି ଭାରତର ଅନ୍ୟ ରାଜ୍ୟ, ଅନେକ ଘରେ ଗରମ ଭାତରେ ଟିକିଏ ଘିଅ ମିଶାଇ ଖାଇବାର ପରମ୍ପରା ବହୁ ପୁରୁଣା କାଳରୁ ଚାଲି ଆସୁଛି । କିନ୍ତୁ ଏହା କେବଳ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ନୁହେଁ, ଏହା ପଛରେ ରହିଛି କିଛି ବିଜ୍ଞାନ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ କାରଣ। ତେବେ ଆପଣ ଜାଣିଛନ୍ତି କି ଗରମ ଭାତରେ ଘିଅ ମିଶାଇ ଖାଇବା ଶରୀର ପାଇଁ କେତେ ଲାଭଦାୟକ ? ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ମତରେ ଏହାର ଅନେକ ଲାଭ ରହିଛି । ତେବେ ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଏହାର ବିଶେଷତ୍ୱ ...।

ପ୍ରଥମତଃ, ଘିଅରେ ରହିଥାଏ ଚର୍ବି ବା ଫ୍ୟାଟ୍, ଯାହା ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ଯୋଗାଇଥାଏ। ଭାତ ମୁଖ୍ୟତଃ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ର ଉତ୍ସ ହୋଇଥିବାରୁ ଏଥିରେ ଘିଅ ମିଶାଇ ଖାଇଲେ ଖାଦ୍ୟରେ ଚର୍ବିର ମାତ୍ରା ବଢ଼ିଥାଏ। ଏହା ଖାଦ୍ୟକୁ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରିବା ସହ ଶରୀରକୁ ଅତିରିକ୍ତ କ୍ୟାଲୋରି ମିଳିଥାଏ । ଦ୍ୱିତୀୟରେ ଘିଅରେ ଥିବା ଚର୍ବି ଶରୀରକୁ ଭିଟାମିନ୍ ଏ, ଡି, ଇ ଓ କେ ଭଳି ଚର୍ବିରେ ଦ୍ରବଣୀୟ ଭିଟାମିନ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଶୋଷଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ତେବେ ଏହି ଲାଭ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହି ଭିଟାମିନ୍ଗୁଡ଼ିକ ଥିଲେ ହିଁ ମିଳିବ। କେବଳ ଭାତ ଓ ଘିଅ ଖାଇଲେ ସମସ୍ତ ଭିଟାମିନ୍ ମିଳିଯିବ ନାହିଁ। ତୃତୀୟରେ, ଘିଅ ଭାତର ସ୍ୱାଦ, ସୁଗନ୍ଧ ଓ ଖାଇବାର ଅନୁଭୂତିକୁ ବଢ଼ାଇଥାଏ। ଗରମ ଭାତରେ ଘିଅ ମିଶାଇଲେ ଏହା ସହଜରେ ତରଳି ଭାତରେ ମିଶିଯାଏ। ଏହା ଭାତକୁ ଅଧିକ ନରମ ଓ ସୁସ୍ୱାଦୁ କରିଥାଏ। ଅଧିକାଂଶ ଲୋକେ ଏହାକୁ ସାଧା ଭୋଜନରେ ହିଁ ମିଶାଇ ଖାଇଥାନ୍ତି ।

କିଛି ଲୋକଙ୍କ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ପେଟ ଭରି ହୋଇ ରହିଥିବା ଅନୁଭୂତ ହୋଇଥାଏ । କିନ୍ତୁ ଘିଅ ମିଶା ଭାତ ସବୁବେଳେ ଅଧିକ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭୋକ ରୋକିଥାଏ କିମ୍ବା ହଜମକୁ ଉନ୍ନତ କରେ, ଏପରି ଦାବିର ଯଥେଷ୍ଟ ପ୍ରମାଣ ନାହିଁ। ଘିଅର କିଛି ଉପକାରିତା ଥିଲେ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଅଧିକ ଖାଇବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। ଘିଅରେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ଅଧିକ ରହିଥାଏ। ତେଣୁ ଅଧିକ ମାତ୍ରାରେ ଖାଇଲେ ମୋଟ କ୍ୟାଲୋରି ଓ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ର ବଢ଼ିପାରେ। ବିଶେଷକରି ଉଚ୍ଚ କୋଲେଷ୍ଟେରଲ୍ ବା ହୃଦ୍ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି ଘିଅର ପରିମାଣ ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଆବଶ୍ୟକ। ତେଣୁ, ଗରମ ଭାତରେ ଘିଅ ମିଶାଇ ଖାଇବା ଭାରତୀୟ ପରମ୍ପରାର ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଅଂଶ ହୋଇପାରେ କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଅଧିକା ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ମୋଟାପାର ଶିକାର ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରନ୍ତି । ଏହା ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ଯୋଗାଇବା ସହ କିଛି ପୋଷକତତ୍ତ୍ୱର ଶୋଷଣରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ। ହେଲେ ମନେ ରଖନ୍ତୁ, ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ ଓ ଉପଯୁକ୍ତ ପରିମାଣ ହିଁ ସୁସ୍ଥ ଜୀବନର ମୂଳମନ୍ତ୍ର।